Co najbardziej lubimy robić i jak spędzać czas wolny? Czy preferujemy domowe kanapy i seans ulubionego serialu, czy może wypad na obiad lub kolację z przyjaciółmi w restauracji?
Podczas lockdownów, najbardziej brakowało nam możliwości wyjścia do restauracji czy pubu (tak wskazało ponad 50% respondentów).
Czy zatem coś się w tej kwestii zmieniło? Według najnowszych prognoz, 1/3 ankietowanych jada poza domem rzadziej niż raz w miesiącu, około 36,5% z nas dwa razy w miesiącu, a 17% badanych raz na dwa tygodnie. Raz w tygodniu lub kilka razy w tygodniu gośćmi np. restauracji jest natomiast około 16% ankietowanych. Decydując się na posiłek w lokalu gastronomicznym, najczęściej odwiedzamy restauracje. 42% respondentów wybiera pizzerie, a do lokali typu fast food lub kawiarni udaje się 24% respondentów. Klientami barów szybkiej obsługi jest z kolei 14% ankietowanych.
Patrząc statystycznie, Polacy kochają „jeść” o czym również świadczy popularność programów kulinarnych. Jak gotować? Z czego, co i gdzie? – do wyboru mamy praktycznie tyle propozycji w telewizji, ile jest kanałów. Gotują wszyscy -aktorzy, celebryci, szefowie kuchni i amatorzy. W Social Mediach zamieszczane są kolorowe zdjęcia i przepisy potraw z każdego zakątka świata, które są bardzo lubiane, o czym świadczy ilość kliknięć pod tekstami. Skoro wszyscy uwielbiamy zjeść coś pysznego, a naszą ukochaną rozrywką jest kuchnia, to może warto to przekuć na sposób zarabiania na życie i otworzyć restaurację.
W naszym artykule podpowiemy, czy prowadzenie restauracji się opłaca i jakiego rzędu koszty was czekają, jeżeli zdecydujecie się na prowadzenie lokalu gastronomicznego, a ile można na tym przedsięwzięciu zyskać. Zapraszamy !!!
Przedsiębiorstwa branży restauracyjnej stanowią około 6% wszystkich firm działających w Polsce. Gospodarstwa domowe wydają średnio 167 zł miesięcznie na posiłki poza domem – to jest aż o 37 zł więcej niż przed rokiem (dane z 2022 r.).
Polscy konsumenci mają coraz większe wymagania i różnorodne potrzeby, co może świadczyć o tym, że jesteśmy coraz bardziej otwarci na poznawanie nowych smaków i eksperymenty kulinarne Na szczęście rynek gastronomiczny doskonale je rozumie i potrafi im sprostać, poprzez ogromne zróżnicowanie oferty oraz dopasowanie jej do szybko zmieniających się trendów. To sprawia, że branża dynamicznie rośnie i ma przed sobą bardzo dobre perspektywy na przyszłość
Prowadzenie restauracji to biznes, który wymaga dużej inwestycji początkowej i angażowania wielu zasobów.
Jednakże, jeśli prowadzenie restauracji jest odpowiednio zaplanowane i zarządzane, może okazać się bardzo opłacalne.
Najważniejszym czynnikiem decydującym o opłacalności prowadzenia restauracji jest jej lokalizacja. Restauracje zlokalizowane w atrakcyjnych turystycznie miejscach, w centrach miast, w pobliżu dużych biurowców lub uczelni mają większe szanse na sukces. Warto również zwrócić uwagę na konkurencję w danym miejscu i zadbać o odpowiednie wyróżnienie swojej restauracji.
Należy również zwrócić uwagę na rodzaj oferowanych dań i menu. Restauracje oferujące wykwintne potrawy i cieszące się dobrą opinią wśród klientów, zwykle przyciągają większą liczbę gości i generują większe przychody. Ważne jest, aby menu było zróżnicowane i dopasowane do preferencji kulinarnych klientów.
Kolejnym czynnikiem wpływającym na opłacalność restauracji jest jej efektywne zarządzanie. Właściciele restauracji powinni umieć zarządzać zasobami, takimi jak zespół pracowników, surowce, dostawy, finanse i marketing. Ważne jest, aby zminimalizować koszty operacyjne, jednocześnie oferując wysokiej jakości usługi.
W obecnych czasach, prowadzenie restauracji wymaga również uwzględnienia kwestii związanych z pandemią COVID-19. Wiele lokali przeszło na dostawy na wynos lub zamówienia online, co pozwala na utrzymanie biznesu w trudnych warunkach.
Jednocześnie, koszty związane z bezpieczeństwem sanitarnym i przestrzeganiem ograniczeń wprowadzanych przez rządy mogą wpłynąć na opłacalność prowadzenia restauracji.
Restauracja to lokal, w którym będziemy serwować nasze dania. Miejsce do którego klient będzie chciał wrócić i polecić go swoi znajomym.
Warto więc zwrócić uwagę na lokalizację, najbliższa okolicę oraz przemyśleć sposób aranżacji. To wszystko kosztuje. Atrakcyjne usytuowanie generuje automatycznie większe wydatki. Na początek trzeba (obowiązkowo) zrobić kalkulację i zorientować się jak kształtują się stawki z tytułu kupna lub dzierżawy lokalu i jego adaptacja – czyli prace projektowe i roboty budowlane. Następnie krok to wycena kosztów wyposażenie – od drobnego sprzętu poprzez środki czystości do sprzętu kuchennego, biurowego i urządzenia sali oraz dekoracji.
Magię miejsca tworzą ludzie, którzy w nim pracują. To dzięki nim, ich zachowaniu, które generują, czujemy potrzebę powrotu do miejsca w którym było nam po prostu dobrze. Żeby tak się stało, musimy wcześniej ponieść nakłady związane z zatrudnieniem. W tym miejscu trzeba uwzględnić koszty rekrutacji, badań lekarskich, szkoleń i strojów personelu, plus pensje, które otrzymają i związane z nią obciążenia, leżące po stronie pracodawcy.
Jednak zanim ktokolwiek pojawi się w naszej restauracji i poczuje tą wspaniałą atmosferę i klimat, musi się o niej dowiedzieć.
Warto zainwestować w profesjonalną stronę internetową dla restauracji z modułem sklepu czyli zamówienia online – do komunikacji wewnętrznej (menu, stojaki, tablice, wywieszki, oznaczenia i wiele innych nośników) to kolejne obciążenie naszego budżetu. Ta spora kwota, która już pojawiła się w naszym biznesplanie, nie zawiera jeszcze opłat dodatkowych, bez których niestety nie otworzymy naszej działalności. Różne formalności i pozwolenia kosztują, od tych wymaganych prawem – ponoszonych na początku działalności do opłat cyklicznych wnoszonych co miesiąc. To istotne pozycje, które będą pomniejszać nasze zyski. Wdrożenie HACCP, fiskalizacja kasy, koszty operacyjne np. opłaty za pozwolenie na sprzedaż alkoholu, licencja ZAiKS, podatki, ubezpieczenia, prowizja z tytułu płatności kartą, transport to kolejne pozycje w naszym projekcie. Jeżeli dodamy to tego koszty związane z zatowarowaniem potrzebnym do rozpoczęcia naszej działalności to praktycznie jesteśmy już gotowi i możemy zacząć zarabiać.
Z różnych źródeł możemy się dowiedzieć, że koszt otwarcia restauracji oscyluje w kwocie od 350 tys. do ponad miliona złotych (zależy od regionu Polski i statusu lokalu oraz wielu innych czynników, o których czytaliście wcześniej). Gorzej sprawa wygląda z publikacjami na temat zysku. Nie trzeba być jednak specem finansowym, żeby zdawać sobie sprawę, że przy tak dużych nakładach na uruchomienie działalności, zwrot wydatków nastąpi po kilku miesiącach (czasami nawet po roku i dłużej). Jeżeli uda wam się zarabiać od pierwszych miesięcy, moment wyjścia na tak zwane zero, nastąpi zdecydowanie dużo wcześniej. Żeby to osiągnąć, warto jeszcze w fazie przygotowań do otwarcia biznesu oszacować, ile posiłków i napojów będziemy w stanie średnio sprzedać w ciągu miesiąca. Pamiętajmy, że miesiące mają różną liczbę dni kalendarzowych, a liczba weekendów w miesiącu też istotnie wpływa na wielkość sprzedaży.
Głównym założeniem jest również wartość zakupów i marży. Generalnie przyjmuje się, że 20% z kwoty planowanego przychodu stanowią koszty artykułów potrzebnych do przygotowania dań i napojów, a najwyższe marże są nakładane na napoje. Jeżeli w naszej ofercie będziemy mieć alkohol to zwiększą nam się automatycznie przychody, bo to właśnie na nim lokale gastronomiczne zarabiają najwięcej.
Dobrym pomysłem na zysk jest organizowanie biznesu w biznesie, czyli spotkań firmowych i biznesowych lunchy, ale nie tylko-świętowanie różnych jubileuszy, zarówno w większym i mniejszym gronie to okazje na uzyskanie wyższej marży niż w przypadku typowej obsługi klienta indywidualnego.
W tym przypadku ważna jest również elastyczność, czasem warto zejść z ceny i zyskać gości, którzy zostaną Waszymi stałymi odbiorcami. Stworzenie wartościowego biznesu gastronomicznego wymaga sporej ilości pracy. Odpowiednie standardy i jakość świadczonych usług przekłada się na moment w którym zaczniesz zarabiać. Każdy lokal potrzebuje czasu na rozkręcenie. Dbałość o klienta, dobra interakcja, sposób w jaki jest witany i jak obsługiwany, zadecyduje o tym, czy klient wróci ponownie do twojej restauracji, a co najważniejsze, czy poleci to miejsce innym. Istotnym elementem jest również budowanie wizerunku w sieci, które nie powinno opierać się wyłącznie o jeden kanał komunikacji. Dywersyfikacja źródeł pozyskiwania klientów jest szczególnie ważna dla restauracji charakteryzujących się wyszukanym menu a’la carte (ale nie tylko) – odpowiednio przygotowane zdjęcia potraw publikowane w kanałach social media znacznie podnoszą zainteresowanie klientów ofertą restauracji.
Pamiętajmy, że stabilizację i dobrą rentowność gwarantuje dobrze przemyślana strategia oraz monitorowanie jej na bieżąco. Ciągła analiza danych związanych z finansami restauracji to podstawa osiągnięcia sukcesu w branży, która jest bardzo czuła na wszelkie zmiany.
Jeśli nie jesteś gotów poświęcić swojego cennego czasu i energii na pracę 24 godzin/dobę lepiej zostań dobrym barmanem lub kucharzem. To fach, który jest bardzo poszukiwany na rynku pracy, dobrze płatny, a co najważniejsze nie wymaga zaangażowania własnych środków finansowych.
Podsumowując, prowadzenie restauracji może okazać się bardzo opłacalne, pod warunkiem odpowiedniego zaplanowania i zarządzania. Kluczowe czynniki wpływające na sukces to lokalizacja, menu, efektywne zarządzanie oraz uwzględnienie kwestii związanych z pandemią. Właściciele restauracji powinni pamiętać, że to biznes wymagający ciągłego dostosowywania się do zmieniających się warunków rynkowych i preferencji klientów.
Źródło:
www. horecabc.pl
www.moja-gastronomia.com
www. malawielkagastronomia.pl
Zdjęcia: Unsplash